一般来说啊，和面时间大概在10到20分钟，具体要看面粉吸水率高的低筋粉要久点，高筋粉吸水强，时间能缩短三到五分钟。面团要揉到光滑不粘手，手指能轻松戳个坑不回缩的状态。要是揉过头了啊，面团会发硬，揉不够又软塌塌的，做包子馒头都不行。

再来说说为啥是这个答案，中国烹饪协会大前年数据说啊，低筋粉吸水率65%左右，高筋粉能到75%。吸水率高意味着需要更多时间让水和面筋充分结合，比如低筋粉揉15分钟，高筋粉揉8到12分钟最合适。揉面时还要注意温度，冬天加温水，夏天用常温，温度低的面团醒发慢。还有啊，厨师机速度要调到3到4档，太快容易起筋太硬，太慢又费时间。记得揉到扩展阶段，这时候面团能拉出薄膜，厚度均匀不破洞，这样蒸出来的面包才松软有嚼劲。要是揉不够啊，蒸出来的面包会塌陷，发面效果差。