去皮杏仁要冷藏保存，大概能放1到2个月。如果放常温容易变质发霉，生杏仁没煮熟吃会苦，得煮透才安全。

为啥这样讲呢？首先去皮杏仁外皮没了，里面的脂肪和蛋白质容易氧化变质，冷藏能减缓这个过程。根据《食品科学》研究，去皮杏仁在4℃环境下保质期约60天，超过这个时间脂肪氧化值会翻倍。其次生杏仁含有氰苷，加热到100℃煮10分钟才能分解，就像煮鸡蛋要全熟一样。有人试过放常温的去皮杏仁，两周后霉菌滋生，而煮熟的杏仁煮后放冰箱能存更久。还有个细节，买回来先别洗，洗了水分进入容易坏。要是发现杏仁有哈喇味，哪怕没过保质期也得扔掉，因为油脂已经开始变质了。