压板栗要实实压时间别太短否则壳硬剥不开压15分钟左右最合适板栗壳能裂开但肉还带点粉。如果压得不够紧或者时间太短壳板黏着得死剥起来像撕胶水。要是压太久肉容易碎成渣渣影响口感。

为啥压15分钟最合适呢温度升高让淀粉黏着层变松实验显示压10分钟剥开率75%压20分钟肉碎率超50%。板栗壳含硅石层在15分钟刚好被压实压不烂这时候用指甲掐壳缝容易裂开。要是压得不够紧像压花生米那样壳板黏着得死剥起来像撕胶水。要是压太久肉容易碎成渣渣影响口感。压的时候要用手掌根用力压得实实压完再等两分钟壳温降下来剥起来更顺手。