发好的燕窝煮十分钟刚刚好，既能保持口感又不会营养流失。煮太久会变黏糊糊的，时间太短又吃不到燕窝的甜味。煮的时候要记得关火焖两分钟，这样更入味。

为什么说十分钟最合适呢？根据《燕窝营养学》数据，发好的燕窝在100℃水中煮8分钟时，唾液酸保留率是92%，煮到12分钟就降到78%了。唾液酸是燕窝最贵的成分，少一丁点营养就打折扣。煮的时间超过15分钟，水溶性蛋白会分解成氨基酸，虽然不影响吃，但口感就差了。我试过煮10分钟和12分钟的对比，10分钟的燕窝更Q弹，带点胶质感，12分钟就变得像果冻一样黏牙。所以十分钟的火候最科学，既能省电又不浪费食材。煮的时候要盯着看，水开了再下锅，煮到筷子夹着能拉丝就行。