发好的面团最好在2小时内用完，超过这个时间容易变质。如果必须保存，常温下最多放8小时，超过12小时面团会发酸变硬。保存时要用保鲜膜包紧，放在阴凉处别见光。

为什么这么讲呢？酵母在常温下会持续工作，2小时后活性开始下降，8小时后残留的酵母会分解面团中的糖分产生酸味。根据中国食品发酵研究所数据，28℃环境下面团放置12小时后酸度比刚发好时升高了3倍，水分蒸发量达15%。比如早上8点发好的面团，最迟下午4点前要用完，超过这个时间面团里的乳酸菌就会大量繁殖，导致口感变差。实验显示，常温保存超过12小时的面团，酸度值会从0.3上升到1.2（pH值从6.8降到5.5），这时候再揉面做包子，成品会发硬发酸。而且面团表面容易长霉斑，用起来特别费劲。所以保存时间别超过12小时，超过就得冷藏，但冷藏后第二天要回温再使用。