发面放超过24小时代代谢完就变酸发霉不能吃了。夏天放阴凉处最多放12小时，冬天放冰箱冷藏能保存48小时。闻着有酸味或看到白毛的就是坏掉了。

发这个时间点是因为面团里的酵母菌和杂菌会抢着分解糖分。正常酵母菌分解糖产生二氧化碳让面团发起来，但超过时间后杂菌比如枯草芽孢杆菌就会抢着分解产生酸和毒素。根据《食品微生物学》数据，温度每升高10度细菌繁殖速度翻倍，湿度超过70%时霉菌孢子萌发速度加快3倍。夏天室温28度放12小时酵母菌数量下降60%，杂菌数量上升400倍。冬天冷藏时酵母菌活性降到5%，杂菌繁殖速度减缓到常温的1/10。当酸度超过pH4.5时，产生的展青霉素就超过安全标准3倍了。所以放多久不是看天数，得闻闻有没有酸味，摸摸有没有黏液。