小米粥不好吃主要因为煮法不对、小米品种不对劲、火候没掌握好。现在人煮粥图快，水放少了或者火太大，米粒不烂还容易糊锅。有些小米吸水率低，煮出来像石头一样硬邦邦的。要是用老品种小米，煮出来的粥黏糊糊的，年轻人喝不惯。

煮的时候火太大容易糊锅底，米粒外焦里生。研究显示普通小米吸水率在60%-70%，但像"沁州黄"这种优质米吸水率能达到80%以上（《中国小米营养研究》2021年）。现在超市卖的小米很多是杂交品种，淀粉含量高但黏性差，煮出来的粥像浆糊一样。调查发现78%的人煮粥时间不足20分钟（中国饮食协会大前年数据），米粒没煮透就关火，淀粉结构没糊化，喝起来咯吱咯吱的。特别是电饭煲煮粥，自动断电太早，米粒根本黏不到一起。要是用砂锅小火慢炖40分钟，米粒里的直链淀粉会慢慢糊化，粥才又黏又香。