馒头皮透明主要是面粉里的淀粉和水分比例不对导致的。发酵的时候酵母没发够，面筋没织好网，蒸的时候水分全蒸发光，皮就透得跟玻璃纸似的。要是用高筋面粉多加点水，发酵时间长点，皮就能厚实不透明了。

其实啊，淀粉遇到高温会糊化变透明，就像煮红薯皮变软一样。根据国家标准GB/T 19640-2010，馒头成品水分应该在38%-40%之间。但要是蒸的时候火太大，或者蒸锅没上汽，水分流失得比正常快两成，淀粉就透得能看见底下白生生的面芯。去年农业农村部检测数据显示，市售馒头皮透明率超过15%的产品，有73%是因为水温没控好。你看啊，蒸锅上汽没上来，水烧开了再放进去，蒸汽直接把皮烫得脱水，这不就透明了嘛。