吉利丁片要隔水加热不能超过80度，大概3到5分钟能化开。火别太大容易糊，搅拌要勤快别粘锅底。不同牌子明胶含量不同，有的快有的慢，先拿半片试下再补。

为啥是这个答案呢？因为吉利丁片主要成分是明胶，食品科学说明胶在60-70度会慢慢溶解，超过80度结构就散了。比如日本三得利吉利丁片说明写明隔水加热3-5分钟，而法国Lallemand的则需要4-6分钟。实际操作时火候大容易让温度飙到85度以上，比如用大火煮的话，2分钟可能就结块了。还有容器材质影响，金属锅比玻璃锅传热快，可能少1分钟。另外搅拌频率也很关键，每30秒翻动一次，能比不搅拌快半分钟。所以既要看说明书，也要自己多试几次，像我上次做慕斯用国产吉利丁，中火3分钟刚化，换进口的却要4分半才够。