吊子煨汤最得劲的时间得两三个钟头，这可是老灶台传下来的规矩。吊子是陶罐里铺的竹篦子，汤料铺上面再倒热水，咕嘟咕嘟煨着最香。起源说最早是明清穷人家省柴火，用余热再烧一遍剩菜，后来慢慢成了养生汤的固定做法。

为啥得这么煨呢？头一炷烟烧到汤底翻滚，吊子受热均匀才能逼出食材本味。现代研究显示，肉汤熬够2小时胶原蛋白析出量翻倍，但超过3小时脂肪会氧化发苦。像老广的及第粥吊子，得用紫砂罐煨足180分钟，汤色才够红亮。不过要是用高压锅，时间得砍半，但火候掌握不好容易糊底。要是汤里放萝卜玉米这些根茎类，得多煨半个钟头让纤维软化。普通砂锅吊子两小时起，三小时最香，四小时就危险了。