烤吐司10-15分钟中间翻面温度180度就能让吐司长个子。刚放进去的时候吐司会鼓起来像吹气球那样，等表面金黄就熟了。要记住别烤太长时间不然会变硬。

因为烤的时候面团里的水分会慢慢蒸发，淀粉颗粒吸饱水后会膨胀把空气撑大。数据表明180度烤10分钟水分减少30%体积增加2倍，继续烤到15分钟水分再减少15%但体积基本不变。所以前10分钟是吐司长个子的关键期，后面主要是定型。像王师傅那本《烘焙入门》里写的数据，烤12分钟比烤8分钟体积多出1.8倍，但超过15分钟就不再明显变大。要记住刚放进去要放平别叠起来，等中间鼓起来再翻面，这样两边都能均匀膨胀。