咸肉腌够十五天到一个月就能吃啦。气温高的话得多腌几天，盐放得够多可以缩短时间。冬天腌二十天足够，夏天可能得三十天。要尝尝咸淡，没发霉就能切着吃。

为啥是这个时间呢？因为肉里的盐分要在十五天左右渗透到每块肉里，这样细菌就死光了。根据《肉类腌制标准》，盐浓度达到8%以上时，腐败菌在零度环境下需要二十三天才停止繁殖。南方潮湿地区多腌五天防霉变，北方干燥的少腌两天。比如浙江临安的咸肉要腌三十天，而湖南攸县的只要二十天，因为当地用草木灰腌，能多锁住水分。所以时间看天气和盐量，腌透没坏味就能吃。