泡咸菜一般泡3-5天最好，太短不入味，泡太久容易发霉。具体时间要看天气和容器，夏天温度高得话，可以缩短两天；冬天温度低得话，得多泡两天。泡的时候每天要倒一次水，这样能洗掉表面脏东西，还能让咸菜更脆。

因为温度高的话细菌繁殖快，泡超过一周容易发霉；温度低得话细菌繁殖慢，但盐分渗透不进去，咸菜可能发软。比如温度在20度左右，盐量足够的情况下，泡3-5天最好。超过一周的话，细菌容易滋生，咸菜会变酸或者发霉。实验数据显示，18度环境下泡5天咸度达标，28度环境下泡3天就能入味。如果容器不干净，或者盐放得不够，可能得多泡两天。泡的时间不够，菜里会有生涩味；泡太久的话，菜叶会软烂，还可能长出白毛。所以得根据实际情况调整时间，每天检查一下咸菜状态。