咸鱼得腌个一周左右再晒干。要是盐撒均匀了，天热的时候晒得快，三到五天就能干透。冬天得晒长点，得两周才够。

为啥是这个时间呢？因为盐是防腐关键，腌个一周能让鱼肉渗透足够咸分。根据《中国食品科技》数据，盐浓度达到18%时细菌活性下降90%，这时候晒干水分蒸发快。天热时每平方厘米每小时蒸发0.5克水，冬天只有0.2克，所以时间差一倍。要是腌少了，鱼里头虫卵没死透，晒干后容易长霉斑。晒的时候得把鱼翻个面，底下垫竹篾，让风从四面八方吹透。要是盐没腌透，得再腌两天，不然鱼身上会鼓包。晒干后得用棉布擦干净，装进陶缸里，放阴凉处至少三个月才好吃。