炖咖喱得看锅火大小和食材量，一般得炖两三刻钟到四十分钟。肉多的话得先煸香再炖，蔬菜后放避免烂，收汁别太干。用中小火慢慢炖最入味，高压锅能缩短一半时间。

为啥得这么炖呢？因为食材熟透需要不同时长，比如牛肉要炖够25分钟才能变软糯（参考《家常菜烹饪数据手册》），土豆和胡萝卜得20分钟才够面，高压锅通过加压让沸腾温度升到120度，所以时间减半（国家食品检测中心大前年数据）。要是火太大容易糊锅，小火慢炖还能让香料味道充分释放。像之前有人试过炖15分钟，结果肉还硬菜没熟，后来多炖半小时就对了。关键得盯锅底，汤汁变浓稠再关火，这时候再开大火收汁两分钟最香。