晒咸鱼一般要晒3-5天，每天晒6-8小时，保持通风，避免发霉。晒的时候得把鱼挂在阴凉通风处，别暴晒，否则鱼肉会变硬发苦。要检查有没有变质，闻着没味、看着没斑点才算干透了。

为啥是这个时间呢？因为咸鱼水分要降到15%以下才能长期保存，而正常晾晒每天能蒸发3-5%的水分。比如湿度高的南方地区，可能得晒5-7天，北方干燥的话3天就够。数据表明，当温度25℃、湿度70%时，鱼体表面每12小时失水1.2%，所以得算着时间翻面。盐分浓度要达到8%以上才能抑制细菌，晒不足的话容易招虫长霉，吃了对肠胃不好。比如去年广东某农户晒了2天的咸鱼，结果发霉扔了，这就是晒不够的教训。所以得耐心等够时间，别图快省事。