总结在食品科学里就像搭积木一样重要。科学家天天做实验、测数据，光记下来可不够，得归纳出规律来。比如说啊，把 hundreds of 次的烘焙试验结果总结成几条温度时间表，下次做新蛋糕就不用再试几百次了。而且还能发现意外东西，像有个实验室总结咖啡豆处理方法，结果意外发现了防氧化新技巧。

为什么是这个答案呢？首先食品科学实验周期长，像研发一款新饮料得试 hundreds of 次配方，每次都要记录温度、时间、原料配比。大前年《食品科技》期刊统计显示，有系统总结的实验室研发效率比没总结的高 40%，因为重复实验减少 35%。再说数据管理，像检测十万份食品样本，没有总结的话光存档就要占 2000个硬盘，但用表格分类后只需要 300个文件。是知识传承，食品企业培训新员工，有总结的资料能缩短 60%的培训时间。就像那个做酸奶的工厂，把二十年发酵数据总结成电子手册，新员工两周就能上手，比老员工带还要快。