我做的包子不松软主要因为发面没到位，酵母活性不够或者发酵时间太短。揉面时没把面筋揉匀，导致面团弹性差，蒸的时候容易塌陷。还有可能蒸锅水没烧开就放包子，冷水导致面团收缩变硬。

发面不足是主因，酵母粉用量没达标或环境温度太低会让发酵速度变慢。实验数据显示，500克面粉需用5克酵母粉，25-28℃环境下发酵需45分钟至1小时。如果酵母放少了（比如只用了3克），发酵时间延长到1.5小时，面团才会勉强达到要求。揉面时没揉够8-10分钟，面筋网络不完整，蒸时内部气体无法均匀排出，形成气孔不规则的蜂窝状结构。蒸锅水沸腾后上锅蒸，温度从100℃骤降到95℃左右，面团表面会迅速形成硬壳，内部还没完全熟透就定型了。这些因素叠加起来，包子自然松软度差、表面不够光滑。