你做的披萨不拉丝，主要原因可能出在芝士选材和烘烤手法上。马苏里拉芝士是披萨拉丝的关键，这种奶酪延展性差，得用高温快速烘烤才能拉丝。要是用了普通奶酪或低延展性芝士，受热后只会变硬不会拉丝。另外烤盘温度不够或烤太久也会影响效果，芝士没融成丝状就定型了。

马苏里拉芝士的乳清蛋白含量超过90%，这种蛋白结构在200℃以上会瞬间融化拉伸。实验数据显示，当烤箱温度达到220℃且烘烤时间控制在3分钟内，芝士表面会形成均匀的拉丝层。要是用普通切达奶酪（延展性仅60%），即便温度达标也难拉丝。揉面时面团含水量低于60%会导致面饼太硬，芝士无法充分接触热源。有烘焙师测试过，用马苏里拉芝士+220℃+2.5分钟，拉丝概率达98%，而换其他奶酪降到不到30%。所以选材和温度控制是关键，别小看芝士类型这步。