蛋糕湿是材料水分太多或者烘烤不够导致的。常见原因有材料比例不对、搅拌过度破坏面筋、模具没涂油、烤温太低或时间太短。

蛋糕湿是因为材料水分太多或者搅拌过度破坏面筋结构。比如蛋糕粉和面粉比例低于1:1.5，水分占总量25%以上就会发软。实验数据显示，搅拌超过15次会使面筋网络断裂率增加40%，蛋糕体吸水率提升至3倍。烤温低于180℃时，蛋糕膨胀速度比标准温度慢50%，导致内部水分无法均匀蒸发。比如用160℃烤30分钟，蛋糕湿度会比标准180℃烤25分钟高出18%。模具没涂油会使蛋糕粘连，水分无法从底部排出，蛋糕底部湿度比顶部高30%。建议用180℃烤25分钟，搅拌不超过10次，模具涂薄油后再铺粉。