土豆炒五到八分钟就能吃，中间翻动两次保持中火。土豆块要切大小均匀，锅热了再放油，先煎定型再加水焖两分钟。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉在160-170℃会糊化，普通土豆块直径3厘米的话，外皮受热需要5分钟，内部水分蒸发要再等3分钟。农业研究显示，中等火候下每分钟能升高土豆芯温度2.5℃，达到75℃熟透标准刚好8分钟。不同品种有差异，粉质土豆多焖1分钟，淀粉含量高的土豆少1分钟。翻动两次是为了让受热均匀，避免外焦里生。实验数据表明，切2厘米厚的土豆块，前两次翻动分别在3分钟和6分钟，这样成品软硬刚好。