土豆块要炖多久才会烂？答案是20到30分钟。冷水下锅更烂，水开后再炖更省火。大块土豆30分钟，小块20分钟。火候别太大，保持中小火。

先说为啥是这个时间。土豆淀粉要糊化得60-70度，冷水先煮能逼出淀粉，水开后再炖水分蒸发快。实验数据：200克土豆冷水炖30分钟软度达标，淀粉糊化温度达65度。不同品种差异大，黄心土豆比红皮土豆多炖5分钟。火太大容易糊锅，中小火能均匀受热。比如用高压锅能缩短到8分钟，但普通锅必须老老实实炖够时间。记住三点：土豆切多大影响时间，冷水下锅是关键，火候别太大。