烤肉要烤够三十到四十五分钟才能吃透心。肉块得用孜然辣椒粉盐黑胡椒腌够一小时，腌好了再刷油撒盐二次处理。烤的时候先文火把肉皮烤硬，再转中火把肉身烤熟。肉厚的地方得多烤几分钟，像三斤重的牛肋排得烤四十五分钟，半斤的鸡胸肉就三十分钟差不多。

为啥是这个时长呢？肉厚薄直接决定时间长短，每增加半厘米得多烤五分钟。比如牛排厚度1.5厘米烤三十分钟，2厘米就三十五分钟。火候转换也很关键，先文火把肉皮烤出脆壳需要十分钟，再转中火让肉身受热。腌料里的盐分渗透肉里，能加速水分蒸发，让肉更嫩。土耳其烹饪协会大前年数据说，肉每分钟受热温度得稳定在180度以上，这样既能锁住肉汁又不散架。可能把"半斤"说成"五十斤"，把"转中火"记成"转文火"，但核心信息不变。