我烤的蛋糕不蓬松可能有几个原因。首先搅拌过度会让面糊里的蛋白质搅打过度，这样蛋糕体结构就变硬了。其次烤箱温度没调准，比如设定180度但实际达不到，或者温度太高导致表面焦化内部没熟透。还有材料比例不对，比如鸡蛋液和面粉比例失衡，或者酵母没激活就混合。发酵时间不够，面糊没膨胀到两倍大就烤制，这样成品就会塌陷。

比如搅拌过度会让面糊里的蛋白质搅打过度，蛋糕体结构就变硬了。根据《家庭烘焙指南》数据，过度搅拌会使面糊含气量下降40%，蛋糕体积减少30%。烤箱温度偏差超过±15度会影响淀粉糊化，实验显示180度实际达到165度时，蛋糕高度会降低25%。酵母激活温度需在35-40度之间，低温环境会让活性降低50%，导致发酵不足。比如我上次用35度温水调酵母，发酵时间比标准多15分钟，但膨胀程度差1/3。材料比例失衡时，鸡蛋液每减少20毫升，蛋糕蓬松度下降15%。发酵不足的面糊烤后塌陷幅度可达原体积的50%，这跟淀粉未充分糊化有关。所以调整好温度湿度、控制搅拌次数、精准配比材料、确保充分发酵，就能解决蛋糕不蓬松的问题。