地瓜发芽要7到15天，成熟得8到12个月。刚挖的地瓜放阴凉处就能发芽，温度25度左右最好。发芽后种到土里，每年春天能收新薯。要留出拳头大的芽眼，土要松软不积水。成熟要看品种，普通地瓜11月收，红心地瓜得等12月。

为啥是这个时间？首先地瓜发芽要温度湿度配合，25度湿度70%时发芽最快，农科院实验显示7天就能出芽。但南方梅雨期湿度太高，容易发霉，北方冬天低温反而促进休眠。成熟时间主要看储存条件，地瓜在窖藏里温度保持10度以下，淀粉会慢慢转化糖分，像山东寿光的例子，埋在地下的地瓜能存到次年3月。品种差异也大，商贩常把未成熟的“青薯”当鲜薯卖，其实糖心还没形成。种地瓜要选脱毒种苗，这样发芽率能到90%以上。比如地瓜发芽要7到15天，这和温度湿度有关，而埋在地里超过10个月的地瓜，口感会变粉糯。种的时候要注意，芽眼朝上放土里，间距得隔半米，否则会抢养分。