煮五分钟能吃。水开下锅别太晚，时间别超过八分钟。虾壳变红肉就熟了，捞出来放冰水更嫩。

煮虾时间太长会变老，高温让蛋白质收缩。实验显示，95度煮五分钟最嫩，超过六分钟肉质下降30%。虾壳变红是虾青素氧化，这时候捞出来冰水降温，虾肉纤维舒展，口感更弹牙。煮太久壳会裂开，肉会变硬像橡皮。水开下锅三秒再计时，虾身弯曲就熟透，别等完全变红。冰水泡三分钟，虾肉紧实不缩水。