炒墨鱼仔一般得三到五分钟，火候太大容易焦，太小不熟。先放油爆香蒜蓉，墨鱼仔倒进去翻炒，看到变白透亮就盛出来。要是用冷冻的墨鱼仔，得多炒半分钟，因为冰块化水会延长熟成时间。

为啥是这个时间呢？墨鱼仔本身是软肉，像小贝壳似的，厚度通常在0.5厘米左右。根据《家常海鲜烹饪指南》的数据，海鲜类食材在猛火快炒时，每厘米厚度需要1.5分钟至2分钟才能完全熟透。冷冻墨鱼仔表面有冰壳，解冻过程会吸收更多热量，所以得多等半分钟。比如炒1厘米厚的墨鱼仔，正常情况3分钟足够，冷冻的就得4分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短到1分半，但炒锅肯定得按这个标准来。有个老厨师说，炒到墨鱼仔"噼啪响"就熟了，其实这是表面蛋白质收缩的声音，跟实际温度差三四十度呢。