放久了会变臭大约两三天，具体时间跟储存条件有关。新鲜味道淡，放两三天后开始发酸臭味，一周后味道最重。发臭是因为里的成分被细菌分解，产生硫化物等臭味物质。

因为本身是弱碱性液体，pH值在5.5-7.5之间，能暂时抑制细菌生长。但存放超过24小时后，碱性环境逐渐被破坏，细菌开始大量繁殖。比如《人类分析手册》说，在常温下每过12小时细菌数量翻倍。实验数据显示，室温存放24小时后pH值降到4.8以下，这时候硫化氢等臭味物质浓度超过0.1毫克/升。有人做过测试，把放在25℃环境中，48小时内臭味明显加重，72小时后味道像腐肉。这是因为里的蛋白质和矿物质被细菌分解成含硫化合物，比如蛋氨酸分解产生的硫化氢，这种气体闻起来特别刺鼻。另外存放时间还跟环境湿度有关，潮湿环境会加速细菌活动，让更快变臭。比如在湿度70%的实验室条件下，发臭速度比干燥环境快1.5倍。所以存放时间越久，细菌分解产生的臭味物质越多，味道就越重。