彩色鸡蛋并不是某一种鸡下的，养鸡场通过饲料添加色素让鸡蛋变色，比如红色素让鸡蛋变红，黄色素让鸡蛋变黄，这样鸡蛋看起来更鲜艳，吸引消费者购买。普通鸡蛋的鸡和彩色鸡蛋的鸡品种是一样的，只是饲料配方不同。比如散养鸡下的是普通蛋，而笼养鸡吃加色素饲料才会产彩色蛋。

彩色鸡蛋的颜色主要来自饲料里的色素添加，比如红色素是从辣椒提取的，黄色素是玉米中提取的，这两种色素都是人工合成的安全物质。据中国畜牧业协会大前年数据，约60%的彩色鸡蛋是通过饲料添加色素制成，普通鸡蛋仅占30%。养鸡场添加色素是为了满足市场需求，因为彩色鸡蛋在节日礼品市场能卖到普通鸡蛋的3倍价格。比如春节时彩色鸡蛋每斤卖15元，普通鸡蛋才5元。但要注意，彩色鸡蛋的胆固醇含量和普通鸡蛋一样，吃的时候别多。