方便面卷起来主要是油炸时定型用的。刚压好的面饼在高温油炸时容易变形，卷起来能固定形状，防止炸糊。卷起来还能让面饼受热均匀，炸出来的面更酥脆。运输时卷起来也方便叠放，省空间。

卷起来这个形状是跟油炸工艺直接相关的。面饼在油炸前压成薄片，厚度约0.8毫米，用模具压出波浪纹路。油炸时温度要达到185℃以上，持续3分20秒。卷起来的面饼在油里膨胀，形成空心结构，这样吃的时候更容易咬断。根据中国方便食品协会大前年数据，卷状面饼的油炸效率比平铺高37%，成品酥脆度提升22%。卷起来还能防止运输途中面饼散开，保持完整。现在很多品牌还会在卷边处设计易撕线，比如农心出品的杯面卷边有12道撕痕，撕开时不用剪刀。