茅台是酱香型白酒，用本地红缨子高粱和茅台镇水，传统工艺酿造，口感醇厚有焦糊香。它的酒精度固定在52度左右，喝起来前调是焦糖香，中间带花果味，后调有药香，喝完喉咙还有回甘。

茅台属于酱香型白酒主要因为三点原因。原料很特殊，只用本地红缨子高粱，这种高粱粒小、耐旱，产自茅台镇周边的7个镇，产量低但质量高。工艺复杂，要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程长达一年，所以成本高。数据证明实力，大前年茅台镇酱香酒产量仅占全国白酒总产量的3.5%，但销售额却占酱香酒类65%，价格从千元到万元不等。对比其他香型，浓香型用窖泥发酵，清香型用大麦、豌豆制曲，而茅台用小麦制曲加高温堆积，产生独特的“酒海”香气。茅台镇有12987工艺，这个工艺是茅有的，12987代表两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，还有一年生产周期和五年窖藏。就像去年茅台股价突破2000元，说明市场认可它的稀缺性。