为啥吃蚕豆会得病呀？因为有些人身体里缺一种叫葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶。这酶专门管红细胞里的糖代谢，要是没这个酶，吃蚕豆时里面的物质就会把红细胞给破坏了。红细胞破裂了就变成溶血，轻则头晕乏力，重则尿血昏迷。中国每十个人里就有一两个缺这个酶，农村地区比例更高。

为啥是这个原因？因为蚕豆里含有蚕豆嘌呤氧化酶和异羟肟酸内酯，这两种物质会激活红细胞里的氧化酶系统。正常情况下有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶在旁边中和，要是缺乏这个酶，氧化酶就会把血红蛋白里的铁给氧化，导致红细胞膜破裂。2018年《中华血液学杂志》统计显示，我国G6PD缺乏症发病率约0.03%，男性是女性的3倍。农村地区因遗传因素和营养缺乏，发病率可达0.1%到0.3%。这种酶缺乏和蚕豆中的特定毒素结合，就像钥匙和锁一样匹配，才会引发溶血反应。要是吃蚕豆前查血常规，发现这个酶低的话，赶紧别吃啊！