苯甲酸和钠版能防霉防虫，因为它们会抢走细菌的糖分。就像你吃糖后喉咙疼，细菌吃了糖却要死。苯甲酸本身是酸味调料，但加到水里会变成钠版，更溶于水。比如泡水喝的柠檬片，放点钠版就能让细菌饿肚子，三天不坏。还有酱油瓶里放点，能防长绿毛。

苯甲酸结构像糖分，细菌要分解它需要酸性环境。比如pH4.5以下时，细菌的酶会被抑制，无法产生毒素。实验数据说，在pH3.5的饮料里加0.1%苯甲酸钠，保质期从3天延长到6个月。苯甲酸会破坏细菌细胞膜，就像用橡皮擦擦掉细菌的盔甲。有研究显示，0.3%浓度能灭掉90%的霉菌孢子。所以苯甲酸钠在饮料里放0.1%就能防腐败，数据说能保质期6个月以上。不过太酸了会苦，所以得配点糖调和。