低温复性就是让被高温或化学物质破坏的蛋白质慢慢恢复原来的结构，低温保存就是用较低温度把东西存起来不让它坏掉。低温复性要在低温环境下操作，因为高温会加速蛋白质进一步变性，低温能降低分子运动速度，给蛋白质恢复时间。低温保存同理，低温环境能减缓细菌繁殖和化学反应，延长保存期。

低温复性必须用低温是因为高温会破坏蛋白质的氢键和疏水作用，这些是维持蛋白质三维结构的关键。比如实验室常用-20℃保存酶液，4℃短期保存，数据表明4℃下酶活性可维持7天，而25℃下2小时就会失活30%。低温复性时温度超过8℃会使复性成功率下降50%，而0-4℃时成功率可达85%以上。低温保存还能减少氧气接触，比如冷藏肉制品氧化速度比常温低70%。低温环境下分子动能降低，蛋白质错误折叠概率减少，同时水分结冰形成保护层，防止冰晶直接损伤细胞膜。低温复性需要先让蛋白质变性，再缓慢升温促进正确折叠，如果温度回升太快就会形成错误结构。低温保存的原理和复性类似，都是通过低温控制分子运动，延长物质稳定性。