大火煮鸡蛋要8到10分钟壳裂开就行。水沸腾后温度稳定在100度，但鸡蛋内部温度上升较慢，所以时间不能太短。煮太久会破壳，不够熟又流心。

为什么是这个答案？因为鸡蛋内部受热需要均匀，水沸腾后温度稳定在100度，但鸡蛋内部温度上升较慢。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡蛋从外到内完全熟透需要8-10分钟，此时蛋白凝固温度70度以上，蛋黄凝固温度60度以上。大火煮的话，水沸腾后保持温度，但鸡蛋外层熟得快，内部需要更长时间。比如煮8分钟，外层蛋白凝固，蛋黄半熟；煮10分钟，蛋黄完全凝固。如果煮5分钟，蛋黄还是流心；煮12分钟，壳容易裂开。所以8-10分钟最合适，既能熟又不破壳。水开后再下锅，避免冷水导致蛋白收缩破裂。