浸泡时间一般要30分钟到两小时左右，具体看米和水量。短米泡30分钟就够，长粒米得泡到一小时以上。水量要没过米两指高，太浅泡不透，太深容易发霉。泡完的水别倒掉，煮饭还能用上。

为啥是这个时间呢？大米吸水有个规律，短米吸水快，泡半小时就吸饱了。实验数据显示，普通大米泡30分钟吸水量占干米的40%，泡到一小时吸水量到65%，两小时接近饱和。要是泡太久，米芯容易发酸，煮出来的饭会有夹生味。水量不够的话，米粒外层泡发了，芯还是硬的，煮不烂。比如东北大米吸水率比南方籼米低15%，所以泡的时间要长些。泡完的水里有淀粉溶出，倒掉就浪费了，留着能增加饭的黏性。要是米太脏，泡完要记得淘洗，不然煮饭会夹生。