煮大豆腐一般要煮十分钟到十五分钟，时间不够的话豆腐中间可能还是生的。水量要没过豆腐两指高，用中火别太急。如果豆腐切厚片或大块，时间得往长里加两三分钟。

因为大豆腐含水量比嫩豆腐少三成左右，蛋白质结构更紧密，煮的时候需要让热量均匀渗透到每层豆皮里。根据烹饪实验数据，普通灶具煮直径十厘米的方豆腐，前五分钟主要让外层受热膨胀，中间部分受热慢两倍，所以五分钟要维持大火。如果水量太少，豆腐会外熟里生，就像烧开水时水面沸腾但锅底还烫不透一样。如果加淀粉水勾芡，煮的时间得再减两分钟，淀粉遇热会先凝固。