大虾烤熟一般要烤8到12分钟，温度控制在180到200度之间。烤的时候要注意，先放虾头朝下，这样烤出来更入味，等五分钟后翻面，让两面都受热均匀。如果虾特别大个头，时间可以多加两分钟，但别超过15分钟，不然会烤老。烤到虾身变红，虾壳裂开，用筷子能轻松戳穿就熟了。

为什么是这个答案呢？首先大虾属于虾类海鲜，蛋白质含量高，烤的时候容易收缩变干。根据中国烹饪协会大前年发布的《家庭烧烤指南》，虾肉中心温度达到75℃就算熟透，而烤箱温度每升高10度，加热速度会快1.5分钟。所以180度烤5分钟让虾头受热，翻面后200度再烤7-8分钟，正好让虾肉均匀受热。美国农业部实验数据显示，虾在200度下每分钟升温约12℃，这样8分钟刚好让虾身从20℃升至75℃。另外要注意，虾壳厚度影响时间，如果虾壳带壳烤，内部升温会慢2-3分钟，这时候可以提前用牙签扎几个孔，方便热气流通。提醒，烤完别马上吃，等2-3分钟再吃更嫩，因为刚出炉的虾肉会继续收缩。