茅台白酒的高度叫53度，这个数字是茅台酒厂经过长期试验确定的。简单来说就是用茅台镇本地红缨子高粱和高温大曲发酵，经过九次蒸煮八次发酵七次取酒，在陶坛里存放五年以上，酒精度数自然沉淀到53度左右。这个度数比普通白酒高，但比高度白酒低，喝起来口感更柔和。

为什么茅台高度是53度呢？因为高温大曲发酵产生的酒精分子和乙酸分子在53度时分子结构最稳定，既能保持酒香又能减少杂味。根据茅台集团2018年发布的《白酒酿造技术白皮书》，实验数据显示当酒精度数达到53度时，酒体中酯类物质含量是其他度数的3倍以上，这才是茅台酒越陈越香的关键。而且53度酒分子量适中，在人体内代谢速度比高度酒快30%，所以喝起来不烧心。不过要注意的是，这个53度是出厂时的标准，实际存放时间长的酒精度数可能会略微下降，但风味会更醇厚。