切开的大蒜放冰箱冷藏一般能放1到2天，常温下最多2到3天。吃之前要记得用清水冲洗一遍，不然表面会氧化变黑。老话说"切完别放太久"，其实是因为大蒜里的酶会加速氧化，还容易滋生细菌。

因为大蒜切开后暴露在空气中，里面的活性成分会遇氧分解。比如研究显示，维生素C在24小时内流失超过60%，而硫化物这种杀菌成分也会逐渐减少。特别是冷藏保存时，虽然能延缓氧化，但水分蒸发会让大蒜变干。有数据显示，密封冷藏的大蒜在48小时内维生素C保留率不到40%，而常温放置超过3天的话，表面会形成黑色霉斑。关键是要现切现吃，吃之前再冲洗的话，能延长半小时到1小时保存时间。比如《食品科学》2020年的实验证明，切后冲洗的大蒜在常温下能多保存1天，但超过3天就会发霉。