大米要蒸20到30分钟才能熟透，水开后再蒸20分钟开盖看看有没有白汽冒出来，如果米粒还硬就再蒸几分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅就得耐心等。

为啥是这个时间呢？农业部门实验显示普通大米吸水率在60%-70%之间，蒸20分钟刚好让米粒吸饱水膨胀。水开后保持大火蒸的话，锅盖产生的蒸汽能穿透米层，像这样“水开→盖盖蒸20分钟→开盖检查→再蒸5分钟”的三步走法最保险。要是米太干就得多加点水，比如每斤米加两碗水，这样“水多、火大、时间足”才能避免夹生。实验数据还显示，用95℃的温火蒸30分钟和100℃大火蒸25分钟效果差不多，但普通锅肯定没高压锅快。