大骨汤要熬一个半小时到两小时最好。刚开始大火烧开，转小火慢炖，中间别开盖子，这样汤才浓白有营养。要是熬太久肉会散，太短又没味道。

为啥是这个时间呢？科学说骨头里的胶原蛋白在1.5小时左右析出最多，这时候汤最黏稠。比如上海食品研究所测过，牛骨汤熬1.5小时后胶原蛋白含量是0.8克/100毫升，到2小时就降到0.6克了。要是熬超过三小时，肉里的钙质反而容易溶到汤里，但汤会变浑浊。温度太低营养出不来，大火烧的话半小时就糊锅底了。所以得先大火烧开后，转小火慢炖，中间加几片姜去腥，这样汤才香又补。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但味道差些。