大龙虾蒸制时间通常是十五到二十分钟，开大火水沸上锅时间到就关火避免过老。个头小的可能十二分钟能熟，超过半斤的得二十分钟。关火后焖三分钟再吃最嫩。

因为大龙虾外壳硬蒸的时候火候要猛水开再计时这样肉嫩不会老。中国烹饪协会大前年数据说蒸十五分钟能锁住虾青素，超过二十分钟肉质纤维会断裂口感变差。老饕们都说火候是关键，比如先大火逼出腥味再转中火让肉熟透。关火焖三分钟是让内外温度平衡，这时候肉最Q弹。要是时间差一分钟的误差也没事，但超过五分钟就不好吃了。