肠粉做不好主要有三个原因。第一米浆太稀了水放多了，煮的时候容易破皮。第二火候没掌握好，太大火容易焦底太小火又蒸不熟。第三搅拌手法不对，米浆没顺时针搅匀容易结块。这三个点最常出问题。

因为米浆太稀了，水放多了，煮的时候容易破皮。有博主测试过，3:1的比例最好，水多一倍就废了。火候没掌握好，太大火容易焦底太小火又蒸不熟，像上次我试了五次，才找到中火三分钟刚好的点。搅拌手法不对，米浆没顺时针搅匀容易结块，像上次搅反了方向，肠粉全成碎渣渣了。这些数据都是我试了二十次总结出来的，每次失败都记在笔记本上。