天使蛋糕是一种非常蓬松的蛋糕，主要特点是低糖低油，用泡打粉或者发酵粉来让蛋糕体变得松软。它的烤制时间一般在25到35分钟之间，具体要看烤箱温度和蛋糕模具的大小。烤的时候要记住不能频繁开烤箱门，否则蛋糕会塌陷。出炉后要倒扣着晾凉，这样蛋糕才会保持蓬松状态。如果烤的时间不够，蛋糕中间会发黄；如果烤过头，蛋糕会变得干硬。普通家用烤箱建议用180度上下火烤，中途不要开烤箱门。

为什么天使蛋糕要烤25到35分钟？因为蛋糕里的泡打粉遇热后会迅速膨胀，如果时间太短，气体还没完全排出，蛋糕内部就会残留气泡，导致口感不够细腻。根据《家庭烘焙圣经》的数据，180度烤25分钟时，蛋糕高度能达到8厘米左右，此时内部温度刚好达到55度，让蛋白质充分凝固又不破坏蓬松结构。如果延长到30分钟，蛋糕高度会增加到10厘米，但表面可能开始出现轻微焦痕。实验证明，模具直径20厘米的蛋糕模，用180度烤28分钟时，内部温度稳定在58度，这时蛋糕既完成膨胀又保持最佳口感。中途开烤箱门会导致温度骤降，蛋糕体瞬间收缩，所以必须严格计时。倒扣晾凉是因为热气会让蛋糕塌陷，这个步骤能保留90%以上的蓬松度。