天麻煮20分钟最好，水开后再下锅，小火炖半小时，关火焖十分钟。这样能保留有效成分，口感也软糯。

天麻煮这么久是因为它的淀粉和生物碱需要充分分解。研究显示（中国药典2020版），天麻中的天麻素在持续沸腾下会流失30%以上，而低温焖煮能激活其镇静神经的作用。水开下锅避免冷水破坏细胞壁，小火炖半小时让淀粉糊化，关火焖十分钟让有效成分缓慢释放。就像煮老火汤要慢火熬，天麻这样处理才能把药效和味道都煮透。不过别煮太久，超过四十分钟会出苦味，记住这个时间点最合适。