奶油蛋糕坏掉的时间主要看两个因素，一个是保存温度，另一个是环境湿度。常温下没加防腐剂的蛋糕一般放两三天就会发霉或者变软，要是加了果酱或者淋了巧克力酱，保存时间会缩短一两天。冷藏的话能放一周左右，但最好尽快吃完。要是冷冻保存，用密封盒装好能存一个月，解冻后要放回冷藏室再吃。

因为奶油蛋糕的变质速度和奶油类型关系密切，动物性淡奶油比植物奶油容易坏。淡奶油里的乳脂容易滋生细菌，常温超过30度每四小时就会加速腐败。实验数据显示，常温保存的动物奶油蛋糕在第三天开始出现异味，而冷藏保存的能坚持到第七天。湿度超过60%的环境会让蛋糕表面发黏，比如梅雨季节要特别小心。保存容器要用不透气的玻璃盒或者铝箔纸包裹，避免氧气接触。冷冻保存时必须把蛋糕表面抹油，防止结霜影响口感。蛋糕体越大保存时间越短，因为中间部分容易变质，所以分装成小块更保险。