冬天挖莲藕容易烂，主要是温度低但湿度高。莲藕刚挖出来还带着泥，水分多，要是放在阴冷潮湿的地方，皮容易发皱，里面的淀粉会转化成糖分，糖分多了就招虫子。要是没及时晾干或者用报纸包好，三天两头就烂了。

莲藕在5℃以下会停止生长，这时候细胞会慢慢死亡。根据中国农业科学院2021年的研究，冬季土壤湿度超过80%时，莲藕腐烂率比干燥环境高3倍。比如江浙一带12月挖藕，要是遇上连续阴雨，晾晒三天都够呛。有个种藕农户说，去年同样的时间，没及时用塑料布盖住藕堆，三天就烂了半亩地。湿度高加上温度低，莲藕表面会结冰晶，冰晶把细胞壁刺破，水分渗出来就烂了。要是用草木灰覆盖，能吸潮又能保温，烂率能降60%。所以冬天挖藕得趁天气晴朗，挖完马上晾晒，晒干再存，要不就赶紧卖掉。