木瓜有点苦是因为含有木瓜碱等苦味物质，没熟的时候多熟了就少，所以没熟的时候会苦。就像水果还没熟透的时候会带点酸涩一样，木瓜也是这个道理。要是放两天等它变软，苦味就会淡下去。

因为植物在未成熟时积累苦味物质，比如木瓜碱和葫芦素，用来防虫防鸟，等熟了这些物质会分解。数据显示，未成熟木瓜的木瓜碱含量是成熟时的3倍，比如广东的青木瓜含量高达0.5%，而成熟后降到0.1%以下。就像苹果青果的酸味比红果重一样，木瓜的苦味也是跟成熟度挂钩的。要是没熟就吃，苦味物质还没分解完，所以会发苦。要是等它变黄软了再吃，苦味就跑得差不多了。