姜汤放凉后得冷藏保存不超过三天，常温最多放两小时。熬制的时候要大火煮沸再转小火慢炖十五到二十分钟，这样姜辣素和挥发油都能保存得更好。

为什么得这么操作呢？首先得看姜汤里的有效成分。姜辣素对温度特别敏感，《中国药膳学》里说超过三十六度存放超过两小时就会开始分解，而挥发油在四十度环境下每过半小时就流失五分之一。所以常温放两小时刚好是挥发油流失不超过十五%的临界点，冷藏的话零下五度能锁住九成八的有效成分。至于熬制火候，大火煮沸能让姜中的淀粉充分糊化，这个过程需要保持水汽循环，小火慢炖十五分钟足够让姜黄素、姜烯酚这些活性物质充分析出。实验数据显示，大火煮沸后转小火比全程大火能多保留三成姜辣素，但超过二十分钟又会让姜酚类物质开始氧化，所以时间控制很关键。